Food cost calcolare in cucina Audible – Intimatenights.co.uk


Food cost calcolare in cucina un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menu calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali guida lo chef attraverso tutte le fasi del proprio lavoro che possono influire sui costi finali dall esecuzione degli ordini, al controllo e stoccaggio della merce in arrivo parla dell importanza della comunicazione e della necessit di sensibilizzare tutto il personale alle problematiche del food cost e di educarlo a comprendere la propria importanza nella gestione quotidiana della cucina affronta il tema del controllo delle ricette, offre tabelle esaurienti sugli scarti dei prodotti specifici, esamina le varie strategie per definire i prezzi in menu e spiega come determinare il punto di pareggio del ristorante Infine, dimostra come usare i dati acquisiti per fare il menu engineering secondo le tre correnti di pensiero pi attuali


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